Predicción de nuevos Péptidos Antioxidantes a partir de Colágeno de Salmón mediante el uso de herramientas Bioinformáticas

Este estudio aborda la identificación y caracterización de péptidos antioxidantes derivados del colágeno de salmón mediante el uso de herramientas bioinformáticas y experimentales, buscando responder a la problemática de la oxidación que afecta tanto a la salud humana como a la calidad de los alimentos, dando una alternativa al uso de fuentes de péptidos como lo pueden ser los subproductos de la industria salmonera. En una primera fase, se realizó un análisis exhaustivo de literatura para determinar propiedades estructurales clave, como baja hidrofobicidad y alta polaridad, relacionadas con el potencial antioxidante. Estas propiedades guiaron la selección de secuencias candidatas, optimizando la identificación de péptidos con actividad antioxidante prometedora mediante predicciones computacionales. Posteriormente, en la fase experimental, se sintetizaron y evaluaron los péptidos seleccionados en ensayos antioxidantes. La vitamina C, empleada como control positivo, validó la eficacia de las condiciones experimentales. Entre los péptidos evaluados, la secuencia PGDIG mostró una actividad antioxidante significativa del 40% en los ensayos de Actividad Antioxidante Celular (CAA) a una concentración de 0,4 mM, mientras que la secuencia DGCERCF destacó en los ensayos de DPPH, alcanzando una actividad antioxidante comparable a la de la vitamina C a 0,2 mM. Asimismo, en los ensayos de ABTS, la secuencia DGCERCF mantuvo una alta actividad antioxidante en ambas concentraciones probadas. Los resultados subrayan que las secuencias DGCERCF y PGDIG presentan un potencial antioxidante relevante bajo ciertas condiciones, aunque la eficacia de otros péptidos varía según el tipo de radical y la concentración utilizada. Este trabajo pone de manifiesto el valor de combinar herramientas bioinformáticas con ensayos experimentales para obtener nuevos péptidos antioxidantes eficaces y adaptar su aplicación a situaciones específicas de estrés oxidativo, contribuyendo tanto a la innovación en salud y alimentación como al aprovechamiento sostenible de recursos marinos.